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月饼机制作的月饼颜色过深怎么办?

发表时间:2018-08-02 15:14:35 

   众所周知,月饼机的使用可以大大提高月饼的生产效率,节省人力。有些商家在初次使用制作月饼的时候,会发现月饼颜色比一般月饼要黑,就会认为是月饼机的问题。其实不然,月饼颜色过深很大几率是操作不熟悉造成的,下面来简单分析几点原因:
   1.月饼表面的蛋液过多或者刷的不均匀,蛋液过稠都会导致烤制后颜色过深,因此在刷蛋液前要先将鸡蛋液加入适量蛋白搅拌均匀,稠度适中。
   2.蛋液中的奶粉过多,广式月饼饼皮呈碱性,在碱性条件下面皮更易着色,这样的情况下再加入奶粉就是画蛇添足,会造成月饼无光泽,颜色加深。
   3.在搅拌月饼面团时加入深色的材料影响月饼成色,可能还会影响口感。


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