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麻花的油炸步骤

发表时间:2018-09-14 09:30:34 

小麻花机是本公司在仿手工麻花机基础上推出的产品,国内首创,已申报发明专利。实现了小麻花机自动夹馅功能。已在诸多大型麻花生产企业应用。下面给大家介绍关于麻花油炸的步骤。

麻花油炸分三个阶段,即膨化期、熟化期、着色期。

膨化期也称为保气期,发生在麻花坯料入锅的前段。麻花入锅遇到高温时,面团中的泡打粉会急速释放大量的二氧化碳气体。这些气体会被面团中的面筋包裹形成无数个均匀的气泡,使麻花迅速膨胀。麻花会很快漂浮于油面之上。此时的油锅的适宜温度为135°-140°。保持时间应以麻花的粗细确定,一般掌握在油炸全程的40%比较合适,这个阶段对麻花的质量是相当重要的。此阶段可以做适当的翻动,不能将麻花完全按入油面下油炸。尽管大量的麻花是漂浮在油面之上的,但是他们依然完成着进入熟化的过程。膨化期如果将麻花按入油面或给太高的温度会使气泡的中的二氧化碳完全释放,由于面筋气泡还处于柔软的状态,没有气体的支撑会迅速塌陷,是麻花变得僵硬。


安徽多元食品机械制造有限公司(www.ahdyjixie.com)主营产品:猫耳酥机,曲奇蛋糕机,绿豆糕成型机,小麻花机,猫耳朵机,酥饼成型机