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酥饼成型机使用要素和生产酥饼的方法

发表时间:2018-11-27 10:09:49 


酥饼成型机适用于、酥饼、老婆饼等点心,以及奶香面包、夹心面包(收口和露心两种)和包子等蒸制冷冻制品。该机组专为广大中型饼业生产厂家改变手工制作而设计的机械设备。同时增加面带底面和上面两套撒面装置,面皮更有光泽、品质更加稳定,卷制后面皮更有层次。酥饼成型机适用于自动化生产,品质更加稳定;操作更加方便。整机功能增强,设备生产品种范围相应增大。

酥饼成型机使用要素:

1、面带宽度保持一律:因为生产机具流程不相同,有些使用者以传统手动压面机进行前置处理,但因生产产品的大小不同,面带有时需以手工方式改变其宽度,此时,如无法保持面带的宽度一致性,则会影响成品的重量误差加大。故面带宽度的一致是保持生产品质的先决条件。

2、面带之水份比及表面粘沾度:整体而言,使用者以传统手工制作时,均会将含水量调高以利手工制作,而机械生产时,含水量通常比手工生产时为低并需将面带表面撒层薄粉,以防止面带粘者于输送皮带或辗轮上。

3、面带衔接方式:于酥饼成型机大量生产时,面带衔接方式直接影响至生产之顺畅性。在一定的生产时间中,衔接次数愈少的比衔接较多的面带,生产效率及品质较为高。衔接面带时,不建议使用重叠式的方式,尽量使用头尾相接方式,降低调整进料输送机速度变化的机率。

4、降低开关机的次数:酥饼成型机生产时,以相同的产品一产次生产完毕为佳。如因前置作业(面带制成)及后续准备(给馅、捡拾、排盘)衔接不足而产生停机动作,会造成开关机后3-5颗不良品生产,次数愈高不良品愈多,机械生产时应配合前置及后续工程的效率做过当不速度安排。

5、面带品质保持一定:于传统手工生产时,使用者常会以经验值(目视或触感)取决配方比例、搅拌时间、手轮机辗压次数等。但在机器生产时需将其误差值降至最低,建议使用公式化的模式进行生产,即配方、搅拌时间及辗压次数以一个固定值进行面带调配。

6、馅料软硬度及成粉保持一定:馅料的软硬及成份亦是决定成品重量的条件之一,亦建议保持公式化的处理方式。

一、传统手工大酥饼的制作方法:

1、备料中筋面粉230克、低筋面粉100克、色拉油70毫升、少许盐、水,芝麻50克、红豆沙250克、蜂蜜30克;

2、油皮制作;

3、油酥调制;

其步骤为:

1)将中筋面粉放入盆中,加水、色拉油、盐,搅拌均匀并揉成团,放置20分钟,再揉搓成长条,分割成所需要的小块油皮;

2)将低筋面粉100克放入盆中,加色拉油50毫升,搅拌均匀整成方形分成小块;将油皮压扁放入油酥包成小面团,然后将小面团擀成长形,卷成圆筒状即做成油酥面团。

3)豆沙加少许芝麻、蜂蜜和匀,用擀面杖将小面团擀制成中间略厚四周稍薄的酥饼皮;将豆沙馅放在两酥饼皮间,酥饼皮的边缘部分压合,并翻卷成花边即可。

二、酥饼成型机等设备生产大酥饼方法:

1、材料:

中筋面粉23千克、低筋面粉10千克、色拉油若干、少许盐、水,芝麻5千克、红豆沙25千克、蜂蜜3千克;

2、油皮制作:

全用全和面机和面,把材料均匀等

3、油酥调制;

其步骤为:

1)将中筋面粉放入盆中,加水、色拉油、盐,用搅拌机搅拌均匀并揉成团,放置20分钟;

2)使用酥饼机生产酥饼;(其体内空请咨询我们的酥饼机销售人员)

2)将低筋面粉100克放入盆中,加色拉油50毫升,搅拌均匀整成方形分成小块;将油皮压扁放入油酥包成小面团,然后将小面团擀成长形,卷成圆筒状即做成油酥面团。

3)豆沙加少许芝麻、蜂蜜和匀,用擀面杖将小面团擀制成中间略厚四周稍薄的酥饼皮;将豆沙馅放在两酥饼皮间,酥饼皮的边缘部分压合,并翻卷成花边即可。


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